Bizcocho de calabacín/calabacita

 Bizcocho de calabacín/calabacita

Programa: CAKE (bizcocho) Opción de inicio diferido: no Rinde una barra de 1½ libras (680 g)

INGREDIENTES:

Spray vegeta

1/3 taza (160 ml) de aceite vegetal

¾ taza (95 g) de calabacín/calabacita (“zucchini”) rallado

2 huevos grandes, a temperatura ambiente

1⁄3 taza (65 g) de azúcar rubia (azúcar de caña integral)

3 cucharadas de azúcar granulada

1½ tazas (185 g) de harina común

¾ cucharadita de sal kosher

¾ cucharadita de canela en polvo

1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica en polvo

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

½ cucharadita de polvo de hornear

1/3 taza (100 g) de nueces picadas

1/3 taza (50 g) de pasas

PREPARACIÓN:

1.Engrasar el molde (con la paleta amasadora puesta) con spray vegetal

2.Colocar todos los ingredientes en el molde, en el orden indicado, y colocar el molde en la máquina para hacer pan Cuisinart®. Presionar el botón PROG y elegir el programa “CAKE” (bizcocho). Presionar el botón START/STOP para iniciar el ciclo de preparación.

3.Durante el amasado, raspar el molde con una espátula de caucho para asegurarse de que los ingredientes están completamente incorporados. 

4.final del ciclo, sacar el pan de la máquina, colocarlo en una rejilla y permitir que se enfríe por completo antes de rebanarlo.

 Bizcocho de chocolate con crema agria

Programa: CAKE (bizcocho) Opción de inicio diferido: no Rinde una barra de 1½ libras (680 g)

INGREDIENTES:

Spray vegeta

½ taza + 1 cucharada (130 ml) de leche baja en grasa/semidescremada, a temperatura ambiente

½ taza (120 ml) de crema agria, a temperatura ambiente

2 huevos grandes, a temperatura ambiente

¾ cucharadita de extracto natural de vainilla

½ taza (100 g) de azúcar granulada

1⁄3 taza (65 g) de azúcar rubia (azúcar de caña integral)

1 1/3 tazas (165 g) de harina común

¾ cucharadita de polvo de hornear

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

½ cucharadita de sal kosher

¾ taza (130 g) de chispas de chocolate

1/3 taza (100 g) de nueces picadas

PREPARACIÓN:

1.Engrasar el molde (con la paleta amasadora puesta) con spray vegetal

2.Colocar todos los ingredientes en el molde, en el orden indicado, y colocar el molde en la máquina para hacer pan Cuisinart®. Presionar el botón PROG y elegir el programa “CAKE” (bizcocho). Presionar el botón START/STOP para iniciar el ciclo de preparación.

3. Durante el amasado, raspar el molde con una espátula de caucho para asegurarse de que los ingredientes están completamente incorporados.

4.Al final del ciclo, sacar el pan de la máquina, colocarlo en una rejilla y permitir que se enfríe por completo antes de rebanarlo.

Pan de banana y nueces

  

Pan de banana y nueces

Programa: CAKE (bizcocho) Opción de inicio diferido: no Rinde una barra de 21/3 libras (1 kg) 

INGREDIENTES:

Spray vegetal

½ taza (120 ml) de leche baja en grasa/semidescremada, a temperatura ambiente

½ taza (115 g) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, en pedacitos

2 huevos grandes, a temperatura ambiente

1 cucharadita de extracto natural de vainilla

3 bananas maduras, aplastadas

¾ cucharadita de sal kosher

1 taza (200 g) de azúcar granulada

2 tazas (250 g) de harina común

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

¾ cucharadita de polvo de hornear

2/3 taza (100 g) de nueces picadas

PREPARACIÓN:

1.Engrasar el molde (con la paleta amasadora puesta) con spray vegetal

2.Colocar todos los ingredientes en el molde, en el orden indicado, y colocar el molde en la máquina para hacer pan Cuisinart®.

3. Presionar el botón PROG y elegir el programa “CAKE” (bizcocho). Presionar el botón START/STOP para iniciar el ciclo de preparación.

4.Durante el amasado, raspar el molde con una espátula de caucho para asegurarse de que los ingredientes están completamente incorporados.

5.Al final del ciclo, sacar el pan de la máquina, colocarlo en una rejilla y permitir que se enfríe por completo antes de rebanarlo.

Masa dulce básica - Mermelads

 Masa dulce básica

Programa: DOUGH (masa) Rinde una barra de 1½ libras (680 g)

INGREDIENTES:

¼ taza + 2 cucharadas (90 ml) de agua, a temperatura ambiente

2 huevos grandes, a temperatura ambiente

½ cucharadita de sal kosher

¼ taza (60 ml) de crema agria, a temperatura ambiente

¼ taza (55 g) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, en pedacitos

¼ taza (50 g) de azúcar granulada

3 tazas (410 g) de harina para hacer pan

2¼ cucharaditas de levadura seca activa, levadura instantánea o levadura para máquina para hacer pan

PREPARACIÓN:

1. Colocar todos los ingredientes en el molde (con la paleta amasadora puesta), en el orden indicado. Colocar el molde en la máquina para hacer pan Cuisinart®. Presionar el botón PROG y elegir el programa “DOUGH” (masa). Presionar el botón START/STOP para iniciar el ciclo de preparación

2.Al final del ciclo, sacar la masa del molde, colocarla sobre una superficie ligeramente enharinada, aplastarla para desinflarla y dejar reposar por 10 minutos antes de continuar


Esta masa es perfecta para preparar sus panes dulces favoritos para el desayuno o el desayuno-almuerzo, tales como la trenza danesa rellena con queso crema y mermelada de frambuesa en la página siguiente.

Trenza danesa rellena con queso crema y mermelada de frambuesa

Programa: DOUGH (masa) Rinde 2 trenzas danesas grandes

INGREDIENTES:

1 receta de masa dulce básica (ver la receta anterior)

6 onzas (170 g) de queso crema, a temperatura ambiente

3 cucharadas de azúcar glas, tamizado

1 pizca de sal kosher

1 huevo grande, a temperatura ambiente

¾ cucharadita de extracto natural de vainilla

½ (120 ml) de mermelada de frambuesa sin semillas

Barniz de huevo: 1 huevo grande ligeramente batido + ½ cucharada de agua

INGREDIENTES PARA EL GLASEADO (OPCIONAL):

¾ taza (90 g) de azúcar glas, tamizado

½ cucharadita de extracto natural de vainilla

¼ taza (60 ml) de leche baja en grasa/semidescremada

PREPARACIÓN:

1. Preparar la masa dulce básica de acuerdo con la receta. Forrar dos placas para horno con papel sulfurizado.

2.Mientras la masa está en la máquina, preparar el relleno de queso crema: colocar el queso crema, el azúcar, la sal, el huevo y la vainilla en el bol de una procesadora de alimentos Cuisinart® equipada con cuchilla de metal. Procesar hasta obtener una mezcla muy suave. Refrigerar hasta el momento de usar

3. Dividir la masa en 2 porciones iguales. Formar un rectángulo de aproximadamente 14 x 10 pulgadas (35 cm x 25 cm) con cada porción y colocar estos en las placas preparadas. Esparcir el relleno de queso crema en el centro de cada rectángulo, a lo largo. Cubrir el relleno con la mermelada de frambuesas.

 

4. En cada lado del relleno, cortar la masa en tiras horizontales de ½ pulgada (1.5 cm) de ancho. Empezando arriba, doblar las tiras por encima del relleno de manera que las puntas de las tiras opuestas formen una “X”. Nota: cerciorarse de que las tiras opuestas se toquen en el centro. Continuar, alternando las tiras, hasta llegar abajo. Precalentar el horno a 350 °F (180 °C).

5. Cubrir la trenza danesa sin apretar con papel film/plástico y dejar leudar al doble de su volumen. Cepillar con huevo para barnizar. Hornear por 30 a 40 minutos, hasta que la corteza esté bien dorada y que el relleno esté cuajado. 

6. Preparar el glaseado de vainilla (opcional): colocar el azúcar glasé y la vainilla en un bol. Batir para revolver. Sin dejar de batir, agregar leche, unas cuantas gotas a la vez, hasta conseguir un glaseado suave que pueda rociarse.

7. Sacar la trenza danesa del horno. Deslizar el papel sulfurizado y las trenzas en una rejilla, y luego jalar el papel de por debajo de la trenza (esto evitará que la parte inferior de la trenza se ponga blanda). Dejar enfriar. Espolvorear con azúcar glasé o rociar con el glaseado de vainilla.

Brenda dice:

noviembre 10, 2020 a las 6:29 pm 

quiero saber cómo hacer pan de muerto o rosca de reyes?

cuisinart dice:

noviembre 11, 2020 a las 12:50 pm 

Hola Brenda, puedes hacer la masa y dejar que leude en la maquina de pan, pero los resultados con las formas de rosca y pan de muerto lo logras con el horno, para cualquier receta de pan, Recuerda siempre agregar los ingredientes líquidos primero, luego los ingredientes secos, y la levadura por último. La levadura no debe tocar los ingredientes líquidos.

 

Mermelada de fresa y ruibarbo

Programa: JAM (mermelada) Rinde aproximadamente 4 tazas (945 ml)

INGREDIENTES:

4 tazas (455 g) de fresas, limpias y cortadas en cuartos o a la mitad si son pequeñas

12 onzas (340 g) de ruibarbo fresco, en rodajas de ½ pulgada (1.5 cm)

1 taza (200 g) de azúcar granulada

1 cucharada de pectina en polvo

1 cucharadita de jugo de limón fresco

1 pizca de sal kosher

1/3 taza (20 g) de albahaca fresca, finamente rebanada (opcional)

PREPARACIÓN:

1. Colocar todos los ingredientes en el molde (con la paleta amasadora puesta), en el orden indicado. Colocar el molde en la máquina para hacer pan Cuisinart®.

2.Presionar el botón PROG y elegir el programa “JAM” (mermelada). Presionar el botón START/STOP para iniciar el ciclo de preparación.

3. Para conseguir mejores resultados, raspar el molde 10 a 15 minutos después del inicio del programa.

4. Al final del ciclo, sacar la mermelada con una cuchara y colocarla en frascos limpios y secos. Dejar enfriar, y luego tapar. Conservar en el refrigerador por hasta 3 semanas.

Dulce de pera y jengibre

Programa: JAM (mermelada) — Rinde 3 tazas (710 ml)

INGREDIENTES:

4 peras medianas a grandes (aproximadamente 1¾ libras/795 g), peladas, descarozadas y cortadas en cubitos

1 cucharadita de jengibre fresco rallado

1 taza (200 g) de azúcar granulada

¼ taza (30 g) de pectina en polvo (1 paquete)

1 cucharada de jugo de limón fresco

2 cucharadas de jengibre cristalizado picado

1 pizca de sal kosher

PREPARACIÓN:

1. Colocar todos los ingredientes en el molde (con la paleta amasadora puesta), en el orden indicado. Colocar el molde en la máquina para hacer pan Cuisinart®.

2.Presionar el botón PROG y elegir el programa “JAM” (mermelada). Presionar el botón START/STOP para iniciar el ciclo de preparación.

3. Para conseguir mejores resultados, raspar el molde 10 a 15 minutos después del inicio del programa.

4.Al final del ciclo, sacar la mermelada con una cuchara y colocarla en frascos limpios y secos. Dejar enfriar, y luego tapar. Conservar en el refrigerador por hasta 3 semanas.

Mermelada de arándanos azules y lima

Programa: JAM (mermelada) —Rinde aproximadamente 41⁄3 tazas (1 L)

INGREDIENTES:

6 tazas (850 g) de arándanos azules frescos

1¼ tazas (250 g) de azúcar granulada

1 cucharada de pectina en polvo

¼ taza (60 ml) de juego de lima/limón verde fresco

1 cucharadita de ralladura de lima/limón verde

1 pizca de sal kosher

PREPARACIÓN:

1. Colocar todos los ingredientes en el molde (con la paleta amasadora puesta), en el orden indicado. Colocar el molde en la máquina para hacer pan Cuisinart®.

2.Presionar el botón PROG y elegir el programa “JAM” (mermelada). Presionar el botón START/STOP para iniciar el ciclo de preparación.

3. Para conseguir mejores resultados, raspar el molde 10 a 15 minutos después del inicio del programa.

4.Al final del ciclo, sacar la mermelada con una cuchara y colocarla en frascos limpios y secos. Dejar enfriar, y luego tapar. Conservar en el refrigerador por hasta 3 semanas.

Mermelada de arándanos azules y lima

Programa: JAM (mermelada) —Rinde aproximadamente 41⁄3 tazas (1 L)

INGREDIENTES:

6 tazas (850 g) de arándanos azules frescos

1¼ tazas (250 g) de azúcar granulada

1 cucharada de pectina en polvo

¼ taza (60 ml) de juego de lima/limón verde fresco

1 cucharadita de ralladura de lima/limón verde

1 pizca de sal kosher

PREPARACIÓN:

1. Colocar todos los ingredientes en el molde (con la paleta amasadora puesta), en el orden indicado. Colocar el molde en la máquina para hacer pan Cuisinart®.

2.Presionar el botón PROG y elegir el programa “JAM” (mermelada). Presionar el botón START/STOP para iniciar el ciclo de preparación.

3. Para conseguir mejores resultados, raspar el molde 10 a 15 minutos después del inicio del programa.

4.Al final del ciclo, sacar la mermelada con una cuchara y colocarla en frascos limpios y secos. Dejar enfriar, y luego tapar. Conservar en el refrigerador por hasta 3 semanas.

Mermelada de arándanos azules y lima

Programa: JAM (mermelada) —Rinde aproximadamente 41⁄3 tazas (1 L)

INGREDIENTES:

 

6 tazas (850 g) de arándanos azules frescos

1¼ tazas (250 g) de azúcar granulada

1 cucharada de pectina en polvo

¼ taza (60 ml) de juego de lima/limón verde fresco

1 cucharadita de ralladura de lima/limón verde

1 pizca de sal kosher

PREPARACIÓN:

1. Colocar todos los ingredientes en el molde (con la paleta amasadora puesta), en el orden indicado. Colocar el molde en la máquina para hacer pan Cuisinart®.

2.Presionar el botón PROG y elegir el programa “JAM” (mermelada). Presionar el botón START/STOP para iniciar el ciclo de preparación.

3. Para conseguir mejores resultados, raspar el molde 10 a 15 minutos después del inicio del programa.

4.Al final del ciclo, sacar la mermelada con una cuchara y colocarla en frascos limpios y secos. Dejar enfriar, y luego tapar. Conservar en el refrigerador por hasta 3 semanas.

Mermelada de frutas del bosque

Programa: JAM (mermelada) —Rinde aproximadamente 5 tazas (1.2 L)

INGREDIENTES:

4 tazas (455 g) de fresas, limpias y cortadas en cuartos o a la mitad si son pequeñas

2 tazas (250 g) de frambuesas frescas

2 tazas (280 g) de arándanos azules frescos

1 taza (200 g) de azúcar granulada

1 cucharada de pectina en polvo

1 cucharadita de jugo de limón fresco

PREPARACIÓN:

1. Colocar todos los ingredientes en el molde (con la paleta amasadora puesta), en el orden indicado. Colocar el molde en la máquina para hacer pan Cuisinart®.

2.Presionar el botón PROG y elegir el programa “JAM” (mermelada). Presionar el botón START/STOP para iniciar el ciclo de preparación.

3. Para conseguir mejores resultados, raspar el molde 10 a 15 minutos después del inicio del programa.

4.Al final del ciclo, sacar la mermelada con una cuchara y colocarla en frascos limpios y secos. Dejar enfriar, y luego tapar. Conservar en el refrigerador por hasta 3 semanas.

 

Pancitos de canela

Programa: DOUGH (masa) Rinde 16 pancitos

INGREDIENTES PARA LA MASA:

½ taza (120 ml) de leche baja en grasa/semidescremada, a temperatura ambiente

2 huevos grandes, a temperatura ambiente

4 cucharadas (55 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

1⁄3 taza (65 g) de azúcar granulada

¾ cucharadita de sal kosher

1 cucharadita de extracto natural de vainilla

3 tazas (410 g) de harina para hacer pan

1⁄3 taza (65 g) de maicena

1¾ cucharaditas de levadura seca activa, levadura instantánea o levadura para máquina para hacer pan 

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

1⁄3 taza (65 g) de azúcar rubia (azúcar de caña integral)

3 cucharadas de azúcar granulada

2 cucharaditas de canela en polvo

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

1⁄3 taza (65 g) de azúcar rubia (azúcar de caña integral)

3 cucharadas de azúcar granulada

2 cucharaditas de canela en polvo

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA:

3 onzas (85 g) de queso crema, a temperatura ambiente

3 cucharadas (45 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

¾ cucharadita de extracto natural de vainilla

1 taza + 2 cucharadas (130 g) de azúcar glasé, tamizado

2 cucharadas (30 ml) de leche baja en grasa/semidescremada

3 cucharadas (45 g) de mantequilla sin sal, derretida Spray vegetal

PREPARACIÓN:

1. Colocar los ingredientes de la masa en el molde (con la paleta amasadora puesta), en el orden indicado. Colocar el molde en la máquina para hacer pan Cuisinart®..

2.Presionar el botón PROG y elegir el programa “DOUGH” (masa). Presionar el botón START/STOP para iniciar el ciclo de preparación.

3. Preparar el relleno, mezclando el azúcar y la canela. Preparar la cobertura: procesar los ingredientes de la cobertura con una procesadora de alimentos, una batidora de pie o una batidora de mano Cuisinart®, hasta obtener una mezcla muy suave; reservar.

4. Al final del ciclo, sacar la masa del molde, colocarla sobre una superficie ligeramente enharinada y aplastarla para desinflarla. Dividir la masa en 2 porciones iguales, cubrir sin apretar con papel film/plástico y dejar reposar por 10 minutos. Engrasar ligeramente una bandeja de 13 x 9 pulgadas (33 x 23 cm) con spray vegetal..

5.Estirar cada porción de masa para formar un rectángulo de 12 pulgadas (30 cm) de largo por ½ pulgada (1.5 cm) de grueso. Cepillar cada rectángulo con mantequilla derretida, dejando un borde de 1 pulgada (2.5 cm) en uno de los lados largos (cepillar las orillas de los otros bordes). Espolvorear uniformemente con la mezcla de azúcar con canela. Enrollar la masa a lo ancho hacia el borde sin mantequilla, formando un rollo apretado. Pellizcar a lo largo del lado largo para sellar. Usando un cuchillo serrado, cortar cada rollo en 8 rodajas. Colocar las rodajas en las bandejas preparadas, cubrir sin apretar con papel film/plástico y dejar leudar por 30 minutos. Poner la rejilla del horno en el centro del mismo y precalentar el horno a 350 °F (180 °C).

6. Hornear por 30 a 35 minutos, hasta que los rollos estén hinchados y ligeramente dorados.

7. Dejar enfriar por 20 a 25 minutos antes de glasear. Esparcir o rociar la cobertura, como prefiere.

 

 

Nudos de pan al ajo, hierbas y queso

 Nudos de pan al ajo, hierbas y queso

Programa: DOUGH (masa) Rinde 12 nudos

INGREDIENTES PARA LA MASA:

1 taza (235 ml) de agua, a temperatura ambiente

1½ cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de sal kosher

3 tazas (410 g) de harina para hacer pan

¼ taza (25 g) de leche sin grasa/descremada en polvo

2 cucharadas de hojuelas de papa

2 cucharaditas de levadura seca activa, levadura instantánea o levadura para máquina para hacer pan

2 cucharaditas de ajo en polvo

INGREDIENTES PARA ALIÑO:

2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal

3 diente grande de ajo, finamente picado

1 cucharada de hierbas (orégano, tomillo y perejil) finamente picadas

¼ cucharadita de sal kosher

PREPARACIÓN:

1. Colocar los ingredientes de la masa en el molde (con la paleta amasadora puesta), en el orden indicado. Colocar el molde en la máquina para hacer pan Cuisinart®.

2.Presionar el botón PROG y elegir el programa “DOUGH” (masa). Presionar el botón START/STOP para iniciar el ciclo de preparación.

3. Al final del ciclo, sacar la masa del molde y colocarla sobre una superficie ligeramente enharinada. Rociar todos los lados de la masa con ajo en polvo. Forrar una placa para horno con papel sulfurizado.

4. Dividir la masa en 12 porciones iguales; cubrir sin apretar con papel film/plástico. Formar una “soga” de 10 pulgadas (25 cm) de largo con cada porción y hacer un nudo. Colocarlos en la bandeja preparada y cubrir sin apretar con papel film/plástico. Dejar reposar por aproximadamente 30 minutos. Precalentar el horno a 350°F (180 °C).

5. Preparar el aliño: derretir la mantequilla a fuego medio, en una cacerola mediana. Cuando la mantequilla esté derretida, retirarla del fuego y agregar el ajo picado, las hierbas y la sal. Reservar.

6. Hornear los nudos por 15 a 18 minutos, hasta dorarse ligeramente. Sacar del horno y cepillar inmediatamente con la mezcla de mantequilla/hierbas. Dejar enfriar por 5 a 10 minutos antes de servir.

Pancitos de trigo integral con aceitunas negras

  

Pancitos de trigo integral con aceitunas negras

Programa: DOUGH (masa) Rinde 12 pancitos

INGREDIENTES:

½ taza (120 ml) de leche entera, a temperatura ambiente

¼ taza + 2 cucharadas (90 ml) de agua, a temperatura ambiente

1 cucharada de aceite de oliva

½ cucharadita de sal kosher

1 cucharada (10 g) de azúcar granulada

1½ tazas (180 g) de harina de trigo integral

1½ tazas (205 g) de harina para hacer pan

½ taza (100 g) de aceitunas negras “Kalamata” deshuesadas, picadas grueso

1 cucharadita de hierbas provenzales (“Herbes de Provence”)

2¼ cucharaditas de levadura seca activa, levadura instantánea o levadura para máquina para hacer pan

PREPARACIÓN:

1. Colocar todos los ingredientes en el molde (con la paleta amasadora puesta), en el orden indicado. Colocar el molde en la máquina para hacer pan Cuisinart®.

2. Presionar el botón PROG y elegir el programa “DOUGH” (masa). Presionar el botón START/STOP para iniciar el ciclo de preparación.

3. Al final del ciclo, sacar la masa del molde y colocarla sobre una superficie ligeramente enharinada. Forrar una placa para horno con papel sulfurizado.

4. Dividir la masa en 12 porciones iguales. Hacer rodar cada porción para formar una barra ovalada, colocarla en la placa preparada y cubrir sin apretar con papel film/plástico. Dejar reposar por aproximadamente 30 minutos, al doble de su volumen. Precalentar el horno a 350°F (180 °C).

5.Usando un cuchillo serrado, hacer dos cortes pequeños en la parte superior de cada pancito. Rociar con un poco de harina de trigo integral. Hornear por 15 a 20 minutos, hasta dorarse bien. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de servir..

 

* Nota: también puede dar a la masa forma de barra ovalada grande y hornearla por 10 minutos adicionales.

“Pretzels”

 “Pretzels”

Programa: DOUGH (masa) Rinde 12 “pretzels”

INGREDIENTES:

1 taza (235 ml) de agua, a temperatura ambiente

2 cucharaditas de sal kosher

1 cucharada llena de azúcar rubia (azúcar de caña integral)

3¼ tazas (445 g) de harina para hacer pan

2¼ cucharaditas de levadura seca activa, levadura instantánea o levadura para máquina para hacer pan

2 tazas (475 ml) de agua

2 cucharadas de bicarbonato de sodio

Sal gruesa para rociar

PREPARACIÓN:

1. Colocar 1 taza (235 ml) de agua, la sal, el azúcar, la harina y la levadura en el molde (con la paleta amasadora puesta). Colocar el molde en la máquina para hacer pan Cuisinart®.

2. Presionar el botón PROG y elegir el programa “DOUGH” (masa). Presionar el botón START/STOP para iniciar el ciclo de preparación. Forrar dos placas para horno con papel sulfurizado; reservar.

3. Al final del ciclo, sacar la masa del molde y colocarla sobre una superficie ligeramente enharinada. Dividir la masa en 12 porciones de aproximadamente 2 onzas (55 g); cubrir sin apretar con papel film/plástico. Trabajando con una bola a la vez, estirar la masa para formar una “soga” delgada. Dar forma de “pretzel” a la soga y disponer este sobre las placas preparadas. Cubrir sin apretar con papel film/plástico y repetir con el resto de las bolas. Dejar reposar por 20 a 30 minutos.

4. Colocar las 2 tazas (475 ml) de agua y el bicarbonato en un tazón pequeño.

5. Llenar una cacerola grande con agua y ponerla a calentar a fuego alto hasta que el agua hierva. Precalentar el horno a 425 °F (180 °C).

6. Después del reposo, colocar cuidadosamente los “pretzels” en el agua hirviendo, uno a la vez. Hervir cada “pretzel” por 3 minutos, dándole la vuelta a la mitad del tiempo. Dejar escurrir los “pretzels” sobre una rejilla. Mojar cada “pretzel” en la mezcla de agua con bicarbonato y colocarlos en la placa preparada.

7. Rociar cada “pretzel” con sal gruesa. Hornear por 15 a 20 minutos, hasta dorarse bien. Dejar enfriar ligeramente sobre una rejilla antes de servir.

Focaccia de hierbas

 Focaccia de hierbas

Programa: DOUGH (masa) Rinde una focaccia de 12 x 8 pulgadas (30 cm x 20 cm) 

INGREDIENTES PARA LA MASA:

1 taza + 2 cucharadas (265 ml) de agua, a temperatura ambiente

2 cucharadas + 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra

2¼ cucharaditas de hierbas italianas secas*

1½ cucharaditas de sal kosher

3 tazas (410 g) de harina para hacer pan

1½ cucharaditas de levadura seca activa, levadura instantánea o levadura para máquina para hacer pan

Aceite de oliva para engrasar la placa

Harina de maíz para enharinar la placa

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA:

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

¾ cucharadita de sal kosher

1⁄3 taza (35 g) de queso Parmesano rallado

¼ taza (35 g) de hierbas frescas picadas (cualquier combinación: perejil, albahaca, orégano, tomillo o mejorana)

PREPARACIÓN:

1. Colocar los ingredientes de la masa en el molde (con la paleta amasadora puesta), en el orden indicado. Colocar el molde en la máquina para hacer pan Cuisinart®.

2. Presionar el botón PROG y elegir el programa “DOUGH” (masa). Presionar el botón START/STOP para iniciar el ciclo de preparación.

3. Al final del ciclo, sacar la masa del molde y colocarla sobre una superficie ligeramente enharinada. Aplastar para desinflar y dejar reposar por 10 minutos antes de continuar.

4. Engrasar una charola para hornear con aceite de oliva y espolvorear con harina de maíz. Estirar la masa hasta que tenga el tamaño deseado y colocarla en la charola. Cubrir sin apretar con papel film/plástico y dejar leudar en un lugar templado por 40 a 50 minutos, al doble de su volumen.

* Hay una variedad de mezclas sin gluten, disponibles en la sección de pastelería de la mayoría de los supermercados. Si prefiere hacer su propia mezcla sin gluten, puede usar los ingredientes siguientes: 1 taza (160 g) de harina de arroz integral; ½ taza (80 g) de harina de arroz blanco, 1/3 de taza (40 g) de harina de arrurruz y 3 cucharadas de almidón/fécula de tapioca

5.Poner la rejilla del horno en el centro del mismo y precalentar el horno a 450 °F (220 °C). Mientras el horno se está precalentando, terminar de preparar la focaccia. Con la punta de los dedos aceitada, presionar la masa para crear abolladuras de ½ pulgada (1.5 cm) de profundidad, 1 pulgada (2.5 cm) aparte una de otra. Rociar con aceite de oliva. Espolvorear uniformemente con la sal, el queso Parmesano y las hierbas frescas. Hornear por 20 a 25 minutos, hasta esté muy dorada, hinchada y crujiente. 

** Esta mezcla de hierbas está disponible en la sección de especias de la mayoría de los supermercados. Si prefiere hacer su propia mezcla, mezcle en partes iguales albahaca seca, orégano, mejorana y tomillo y añada una pizca de ajo en polvo.

Masa de pizza

  

Masa de pizza

Programa: DOUGH (masa) Rinde 1½ libras (680 g) de masa (sin gluten)

INGREDIENTES:

1 taza (235 ml) de agua, a temperatura ambiente

1 cucharadita de miel

1½ cucharaditas de sal kosher

1½ cucharadas de aceite de oliva virgen extra

22⁄3 tazas (365 g) de harina para hacer pan*

½ taza + 1 cucharada (125 g) de harina de trigo integral*

1¾ cucharaditas de levadura seca activa, levadura instantánea o levadura para máquina para hacer pan

PREPARACIÓN:

1. Colocar todos los ingredientes en el molde (con la paleta amasadora puesta), en el orden indicado. Colocar el molde en la máquina para hacer pan Cuisinart®.

2. Presionar el botón PROG y elegir el programa “DOUGH” (masa). Presionar el botón START/STOP para iniciar el ciclo de preparación.

3. Al final del ciclo, sacar la masa del molde y seguir la receta de su pizza favorita

* Si desea, puede sustituir la harina integral con harina para hacer pan.

 

OSCAR GUERRERO dice:

noviembre 21, 2020 a las 5:07 pm 

QTAL… ACABO D COMPRAR MI MÁQUINA…PERO ME CONFUNDE LA RECETA PARA MASA DE PIZZA LAS DOS DICEN SIN GLUTEN…Y YO SOY PERSONA NORMAL Q COME PIZZA NORMAL…ME PUEDEN INDICAR LA RECETA DE MASA PARA PIZZA NORMAL?

 

cuisinart dice:

noviembre 23, 2020 a las 2:40 pm 

Hola Oscar, en la pagina 21 puedes encontrar la receta, igual te la compartimos por aqui:
Masa de pizza
Programa: DOUGH (masa)
Rinde 1½ libras (680 g) de masa
1 taza (235 ml) de agua, a temperatura ambiente
1 cucharadita de miel
1½ cucharaditas de sal kosher
1½ cucharadas de aceite de oliva virgen extra
22⁄3 tazas (365 g) de harina para hacer pan*
½ taza + 1 cucharada (125 g) de harina de trigo integral*
1¾ cucharaditas de levadura seca activa, levadura instantánea o levadura para máquina para hacer pan
1. Colocar todos los ingredientes en el molde (con la paleta amasadora puesta), en el orden indicado. Colocar el molde en la máquina para hacer pan
Cuisinart®.
2. Presionar el botón PROG y elegir el programa “DOUGH” (masa). Presionar el botón START/STOP para iniciar el ciclo de preparación.
3. Al final del ciclo, sacar la masa del molde y seguir la receta de su pizza favorita (o véase nuestra deliciosa receta de pizza margarita en la página 56).
*Si desea, puede sustituir la harina integral con harina para hacer pan.

Palitos de pan de queso Cheddar

 Palitos de pan de queso Cheddar

Programa: DOUGH (masa) Rinde aproximadamente 30 palitos de pan

INGREDIENTES:

¾ taza (175 ml) de agua, a temperatura ambiente

1⁄3 taza (80 ml) de aceite de oliva + 1 cucharada para cepillar

1½ cucharaditas de sal kosher

½ cucharadita de azúcar granulada

3 tazas (410 g) de harina para hacer pan

1 taza (120 g) de queso Cheddar fuerte, triturador

3 tazas (410 g) de harina para hacer pan

1 cucharadita de páprika

2¼ cucharaditas de levadura seca activa, levadura instantánea o levadura para máquina para hacer pan

PREPARACIÓN:

1. Colocar todos los ingredientes (excepto 1 cucharada del aceite de oliva) en el molde (con la paleta amasadora puesta), en el orden indicado. Colocar el molde en la máquina para hacer pan Cuisinart®.

2. Presionar el botón PROG y elegir el programa “DOUGH” (masa). Presionar el botón START/STOP para iniciar el ciclo de preparación.

3. Estirar la masa para formar un rectángulo de aproximadamente ¼ de pulgada (5 mm) de grueso por 10 pulgadas (25 cm) a 22 pulgadas (55 cm) de largo (estirar la masa con rodillo de la izquierda a la derecha). Usando un cortador de pizza o un cuchillo afilado, cortar la mas en tiras de ½ pulgada (1.5 cm) de ancho. Torcer cada tira sobre sí misma para formar un espiral apretado. Disponer las tiras en las placas preparadas, dejando un espacio de ½ a 1 pulgada (1.5 cm a 2.5 cm) entre ellas. Cubrir sin apretar con papel film/plástico y dejar reposar por 30 minutos.

 Ahora puede usar la masa madre para hacer pan. Si no la usa inmediatamente, refrigerarla. Nota: deberá “nutrir” la masa madre una vez por semana, agregándole 2 onzas (60 ml) de agua y 2 onzas (55 g) de harina, para mantenerla viva. Siempre llevarla a temperatura ambiente por 12 a 24 horas antes de usarla en una receta.

5. Poner la rejilla del horno en la posición superior y precalentar el horno a 375 °F (190 °C). 

6. Después del reposo, cepillar las tiras con aceite de oliva y hornearlas por 15 a 20 minutos, girando las rejillas a la mitad del tiempo.

7. Dejar enfriar ligeramente antes de servir. 

“Baguettes” francesas

 “Baguettes” francesas 

Programa: DOUGH (masa) Rinde 1½ libras (680 g) de masa, suficiente para 2 “baguettes”

INGREDIENTES:

1 taza + 2 cucharadas (265 ml) de agua, a temperatura ambiente

1½ cucharaditas de sal kosher

¾ cucharadita de azúcar granulada

3 tazas (410 g) de harina para hacer pan

2 cucharadas de germen de trigo

1¾ cucharaditas de levadura seca activa, levadura instantánea o levadura para máquina para hacer pan

Harina de maíz para espolvorear

PREPARACIÓN:

1. Colocar todos los ingredientes (excepto la harina de maíz) en el molde (con la paleta amasadora puesta), en el orden indicado. Colocar el molde en la máquina para hacer pan Cuisinart®

2. Presionar el botón PROG y elegir el programa “DOUGH” (masa). Presionar el botón START/STOP para iniciar el ciclo de preparación.

3. Al final del ciclo, sacar la masa del molde y colocarla sobre una superficie ligeramente enharinada. Aplastar la masa para desinflarla, cubrirla sin apretar con papel film/plástico y dejar reposar por 10 minutos..

4. Dividir la masa en dos porciones iguales. Formar una “baguette” de 12 pulgadas (30 cm) de largo con cada porción y colocarlas sobre una placa para horno enharinada con harina de maíz. Cubrir sin apretar con papel film/plástico y dejar leudar por 30 a 40 minutos. Mientras tanto, colocar una charola en la rejilla inferior del horno y llenarla con agua caliente. Precalentar el horno a 425 °F (220 °C).

5. Antes de hornear, espolvorear ligeramente la masa con harina. Usando un cuchillo serrado, hacer 4 cortes diagonales de ¼ de pulgada (0.5 cm) de profundidad en la parte superior de cada pan. Hornear por 25 a 30 minutos, hasta dorarse (el pan debería sonar huevo al golpearlo). Dejar enfriar sobre una rejilla. Nota: el pan es más fácil de cortar cuando está totalmente frío.

Ciabatta

 Ciabatta

Programa: ARTISAN DOUGH (pan artesanal) Rinde una barra de 1½ libras (680 g)

MASA MADRE RÁPIDA

INGREDIENTES:

¾ taza (100 g) de harina para hacer pan

½ taza (120 ml) de agua

1 pizca de levadura seca activa o instantánea

Masa madre rápida fermentada

INGREDIENTES:

¾ taza (175 ml) de agua

3 cucharadas de aceite de oliva

2½ tazas (340 g) de harina para hacer pan

1½ cucharaditas de sal kosher

2 cucharaditas de levadura seca activa, levadura instantánea o levadura para máquina para hacer pan

PREPARACIÓN:

1. Preparar la masa madre rápida: colocar la harina, el agua y la levadura en un tazón grande. Mezclar hasta obtener una mezcla suave. Cubrir sin apretar con papel film/plástico o una toalla de cocina húmeda.Dejar reposar a temperatura ambiente por una noche, o hasta 24 horas, hasta que se fermente. Tendrá pequeñas burbujas y un olor agrio agradable.

2. Colocar todos los ingredientes de la masa, empezando con la masa madre rápida, en el molde (con la paleta amasadora puesta), en el orden indicado. Colocar el molde en la máquina para hacer pan Cuisinart®.

3. Presionar el botón PROG y elegir el programa “ARTISAN DOUGH” (pan artesanal). Presionar el botón START/STOP para iniciar el ciclo de preparación.

4. Al final del ciclo, colocar la masa sobre una placa para horno forrada con papel sulfurizado. Formar una barra ovalada de aproximadamente 12 pulgadas (30 cm) de largo. Cubrir sin apretar con papel film/plástico y dejar reposar por 20 minutos.

5. Poner la rejilla del horno en el centro del mismo y precalentar el horno a 425 °F (220 °C). Cuando el horno esté caliente, quitar el papel film/plástico de la masa y espolvorearla ligeramente con harina. Hornear por aproximadamente 30 minutos, hasta dorarse (el pan debería sonar huevo al golpearlo). Dejar enfriar sobre una rejilla. Nota: el pan es más fácil de cortar cuando está totalmente frío..

Barra o “boule” de pan de masa fermentada

 

Barra o “boule” de pan de masa fermentada

Programa: ARTISAN DOUGH (pan artesanal) Rinde una barra o “boule” de 1½ libras (680 g)

INGREDIENTES:

3 cucharadas de agua, enfriada

2 tazas (400 g a 475 g) de masa madre, a temperatura ambiente

2½ tazas (340 g) de harina para hacer pan

1 cucharadita de azúcar granulada

1½ cucharaditas de sal kosher

2 cucharaditas de levadura seca activa, levadura instantánea o levadura para máquina para hacer pan

Harina de maíz para espolvorear (para la bola solamente)

PREPARACIÓN:

1. Colocar todos los ingredientes (excepto la harina de maíz) en el molde (con la paleta amasadora puesta), en el orden indicado. Colocar el molde en la máquina para hacer pan Cuisinart®.

 

2. Presionar el botón PROG y elegir el programa “ARTISAN DOUGH” (pan artesanal). Presionar el botón START/STOP para iniciar el ciclo de preparación.

3. Al final del ciclo, puede elegir entre hacer una barra o una bola (“boule”). Para hacer una barra, dejar la masa en la máquina (sacar la paleta amasadora), elegir el programa BAKE (horneado) y fijar el tiempo en 60 minutos.

4. Para hacer una bola (“boule”), sacar la masa del molde y colocarla en una superficie ligeramente enharinada. Formar una bola de 10 pulgadas (25 cm) de diámetro y cubrir sin apretar con papel film/plástico. Dejar reposar por 20 a 30 minutos. Poner la rejilla del horno en el centro del mismo y precalentar el horno a 425 °F (180 °C).

5. Colocar la masa sobre una placa para horno forrada con papel sulfurizado ligeramente enharinado con harina de maíz. Espolvorear ligeramente con harina. Usando un cuchillo serrado, cortar una “X” de ¼ de pulgada (0.5 cm) de profundidad en la parte superior de la bola. Hornear por 25 a 30 minutos, hasta dorarse (el pan debería sonar huevo al golpearlo). Dejar enfriar sobre una rejilla. Nota: el pan es más fácil de cortar cuando está totalmente frío.

**Puede comprar masa madre en línea o hacerla en casa. Tenga presente que cuanto más vieja la masa madre, más sabroso será el pan. Para preparar su propia masa madre, véase la receta a continuación.**. 

Masa Madre

  

 

 

 

Masa Madre

INGREDIENTES:

4 onzas* (115 g) de agua, a temperatura ambiente

2 onzas* (55 g) de harina común

2 onzas* (55 g) de harina de trigo integral

PREPARACIÓN:

1. Colocar el agua y la harina en un tazón de vidrio o de cerámica. Revolver hasta que la mezcla esté suave, y luego cubrir sin apretar con papel film/plástico o una toalla de cocina humedecida.

2. Dejar reposar a temperatura ambiente, sin moverlo, por 24 horas. Después de 24 horas, revisar la masa madre. Agregar 4 onzas (120 ml) de agua, 2 onzas (55 g) de harina común y 2 onzas (55 g) de harina de trigo integral; revolver hasta que esté suave. Cubrir y dejar reposar otra vez. Repetir este proceso por 5 días.

3. Después de 5 días, la masa madre debería estar lista. Habrá leudado al doble de su volumen, tendrá burbujas de varias tallas, y tendrá un olor dulce a levadura. Revolver bien, sacar la mitad de la masa madre (tirarla o regalarla a otra persona), y luego agregar 2 onzas (60 ml) de agua y 2 onzas (55 g) de harina. Revolver hasta que la mezcla esté suave.

4. Ahora puede usar la masa madre para hacer pan. Si no la usa inmediatamente, refrigerarla. Nota: deberá “nutrir” la masa madre una vez por semana, agregándole 2 onzas (60 ml) de agua y 2 onzas (55 g) de harina, para mantenerla viva. Siempre llevarla a temperatura ambiente por 12 a 24 horas antes de usarla en una receta.

** * Las cantidades indicadas están en peso, no en volumen. Pesar los ingredientes de la masa madre es la mejor manera de asegurar resultados perfectos, pero si no tiene balanzas/básculas de cocina, puede medir los ingredientes con un vaso medidor. Utilice ½ taza (120 ml) de agua, ½ taza menos 1 cucharada (55 g) de harina común y ½ taza menos 1½ cucharadas (110 g) de harina de trigo integral. Para medir ingredientes secos, llene el vaso medidor con una cuchara y luego nivele el contenido con el filo de un cuchillo o una espátula para asegurarse de que la cantidad es exacta. Nunca utilice el vaso medidor para tomar los ingredientes directamente de la bolsa de harina. Al hacer esto, podría agregar una cucharada extra del ingrediente. No apisone/compacte los ingredientes.**

Masa de pizza

  

Masa de pizza

Programa: GLUTEN FREE (sin gluten) — Opción de inicio diferido: no Rinde 2 libras (910 g) de masa, suficiente como para preparar dos pizzas de 12 pulgadas (22 cm) o cuatro pizzas personales de 6 pulgadas (15 cm)

INGREDIENTES:

1¼ tazas (295 ml) de agua, a temperatura ambiente

¼ taza (60 ml) de aceite de oliva

2 cucharaditas de azúcar granulada

2 cucharaditas de sal kosher

1 taza (125 g) de harina de arroz integral

1 taza (125 g) de harina de arroz blanco

½ taza (60 g) de harina de arrurruz

1/3 taza (65 g) de semillas de linaza en polvo

1/3 taza (40 g) de harina de quinoa

¼taza (30 g) de harina de tapioca

3 cucharadas de cáscara de psyllium (psilio) en polvo*

2½ cucharaditas de polvo de hornear 

1 cucharadita de levadura seca activa, levadura instantánea o levadura para máquina para hacer pan

Aceite de oliva para cepillar la masa 

Cobertura de pizza deseada

PREPARACIÓN:

1. Colocar una rejilla del horno en el tercio inferior y una en el medio. Precalentar el horno a 400 °F (200 °C)..

2. Colocar todos los ingredientes en el molde (con la paleta amasadora puesta), en el orden indicado. Colocar el molde en la máquina para hacer pan Cuisinart®.

3. Presionar el botón PROG y elegir el programa “GLUTEN FREE” (pan sin gluten). Presionar el botón START/STOP para iniciar el ciclo de preparación..

4. Cuando escuche la señal que indica que es tiempo de sacar la paleta amasadora, presionar el botón START/STOP hasta que el pitido se detenga para parar el proceso de fabricación de la masa.

5. Sacar la masa del molde y estirarla para darle el tamaño deseado. Esta receta rinde suficiente masa como para preparar dos pizzas de 12 pulgadas (22 cm) o cuatro pizzas de 6 pulgadas (15 cm). Si no utiliza toda la masa, refrigere o congele la masa restante. La masa se conservará en el refrigerador por hasta 24 horas, o en el congelador por hasta un mes.

6. Cepillar la orilla de la masa con aceite de oliva. Meter al horno, en la rejilla inferior. Hornear por 15 minutos, o hasta que la orilla empiece a ponerse firme, no se dore. Sacar la masa del horno y agregar la cobertura deseada. Regresar la masa al horno, esta vez en la rejilla superior. Hornear por 10 minutos adicionales, hasta que la masa esté dorada y que la cobertura esté caliente.

* La cáscara de “psyllium” (psilio) en polvo está disponible en las secciones “pastelería” o “nutrición/salud” de los supermercados especializados (cerca de los suplementos de fibra). Nota: no utilice cáscara de psyllium integral para hacer pan, o la textura del pan será muy diferente.

Pan de canela

 Pan de canela

INGREDIENTES:

Masa:

1 taza (235 ml) de agua, a temperatura ambiente

4 cucharadas (55 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, en pedazos de ½ pulgada (1.5 cm)

3 huevos grandes, a temperatura ambiente

1¼ cucharaditas de sal kosher

3 cucharadas de azúcar granulada

3¾ tazas (405 g) de harina sin gluten*

3 cucharadas de cáscara de psyllium (psilio) en polvo**

2 cucharaditas de levadura seca activa, levadura instantánea o levadura para máquina para hacer pan

Mezcla de canela:

¼ taza (50 g) de azúcar granulada

2 cucharaditas de canela en polvo

PREPARACIÓN:

* Hay una variedad de mezclas sin gluten, disponibles en la sección de pastelería de la mayoría de los supermercados. Si prefiere hacer su propia mezcla sin gluten, puede usar los ingredientes siguientes: 1 taza (160 g) de harina de arroz integral; ½ taza (80 g) de harina de arroz blanco, 1/3 de taza (40 g) de harina de arrurruz y 3 cucharadas de almidón/fécula de tapioca
** La cáscara de “psyllium” (psilio) en polvo está disponible en las secciones “pastelería” o “nutrición/salud” de los supermercados especializados (cerca de los suplementos de fibra). Nota: no utilice cáscara de psyllium integral para hacer pan, o la textura del pan será muy diferente.

Pan de canela

INGREDIENTES:

Masa:

1 taza (235 ml) de agua, a temperatura ambiente

4 cucharadas (55 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, en pedazos de ½ pulgada (1.5 cm)

3 huevos grandes, a temperatura ambiente

1¼ cucharaditas de sal kosher

3 cucharadas de azúcar granulada

3¾ tazas (405 g) de harina sin gluten*

3 cucharadas de cáscara de psyllium (psilio) en polvo**

2 cucharaditas de levadura seca activa, levadura instantánea o levadura para máquina para hacer pan

Mezcla de canela:

¼ taza (50 g) de azúcar granulada

2 cucharaditas de canela en polvo

PREPARACIÓN:

1. Colocar todos los ingredientes de la masa en el molde (con la paleta amasadora puesta), en el orden indicado. Colocar el molde en la máquina para hacer pan Cuisinart®.

2. Presionar el botón PROG y elegir el programa “GLUTEN FREE” (pan sin gluten). Presionar el botón START/STOP para iniciar el ciclo de preparación.

3. Mientras la masa se está amasando y está leudando, colocar los ingredientes de la mezcla de canela en un tazón pequeño y batir para mezclar; reservar.

4. Cuando escuche la señal que indica que es tiempo de sacar la paleta amasadora, presionar el botón START/STOP y sacar la masa y la paleta amasadora. Colocar la masa sobre una encimera generosamente enharinada con harina sin gluten (la mezcla o harina de arroz blanco). Estirar la masa para formar un rectángulo de aproximadamente ¼ de pulgada (5 mm) de grueso por 16 pulgadas (40 cm) de largo. Rociar la superficie entera de la masa con la mezcla de canela. Enrollar la masa a lo ancho, formando un rollo apretado. Meter las extremidades por debajo de la masa y colocar el pan en el molde (sin la paleta amasadora puesta). Presionar el botón START/STOP para continuar.

5. Al final del ciclo, sacar el pan de la máquina, colocarlo en una rejilla y permitir que se enfríe por completo antes de rebanarlo.

* Hay una variedad de mezclas sin gluten multiuso, disponibles en la sección de pastelería de la mayoría de los supermercados. Si prefiere hacer su propia mezcla sin gluten, puede usar los ingredientes siguientes: 1 taza (160 g) de harina de arroz integral, 1 taza (160 g) de harina de arroz blanco, ½ de taza (60 g) de harina de arrurruz y ¼ de taza (30 g) de almidón/fécula de tapioca.

** La cáscara de “psyllium” (psilio) en polvo está disponible en las secciones “pastelería” o “nutrición/salud” de los supermercados especializados (cerca de los suplementos de fibra). Nota: no utilice cáscara de psyllium integral para hacer pan, o la textura del pan será muy diferente.

Pan multigrano

  

Pan multigrano

INGREDIENTES:

1 taza (235 ml) de agua, a temperatura ambiente

4 cucharadas (55 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, en pedazos de ½ pulgada (1.5 cm)

3 huevos grandes, a temperatura ambiente

1¼ cucharaditas de sal kosher

3 cucharadas de azúcar granulada

2 tazas (250 g) de harina sin gluten*

1 taza (105 g) de harina de avena

¼ taza (50 g) de semillas de linaza en polvo

2 cucharadas de cáscara de psyllium (psilio) en polvo**

2 cucharaditas de levadura seca activa, levadura instantánea o levadura para máquina para hacer pan

PREPARACIÓN:

1. Colocar todos los ingredientes en el molde (con la paleta amasadora puesta), en el orden indicado. Colocar el molde en la máquina para hacer pan Cuisinart®.

2. Presionar el botón PROG y elegir el programa “GLUTEN FREE” (pan sin gluten). Presionar el botón START/STOP para iniciar el ciclo de preparación.

3. Si desea, cuando escuche la señal que indica que es tiempo de sacar la paleta amasadora, presionar el botón START/STOP, sacar la masa y la paleta amasadora, dar forma a la masa y volver a colocarla en el molde. Presionar el botón START/STOP para continuar.
4. Al final del ciclo, sacar el pan de la máquina, colocarlo en una rejilla y permitir que se enfríe por completo antes de rebanarlo.
* Hay una variedad de mezclas sin gluten, disponibles en la sección de pastelería de la mayoría de los supermercados. Si prefiere hacer su propia mezcla sin gluten, puede usar los ingredientes siguientes: 1 taza (160 g) de harina de arroz integral; ½ taza (80 g) de harina de arroz blanco, 1/3 de taza (40 g) de harina de arrurruz y 3 cucharadas de almidón/fécula de tapioca
** La cáscara de “psyllium” (psilio) en polvo está disponible en las secciones “pastelería” o “nutrición/salud” de los supermercados especializados (cerca de los suplementos de fibra). Nota: no utilice cáscara de psyllium integral para hacer pan, o la textura del pan será muy diferente.

Pan para sándwiches

 Pan para sándwiches

 

Programa: GLUTEN FREE (sin gluten)

INGREDIENTES:

1 taza (235 ml) de agua, a temperatura ambiente

4 cucharadas (55 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, en pedazos de ½ pulgada (1.5 cm)

3 huevos grandes, a temperatura ambiente

1¼ cucharaditas de sal kosher

3 cucharadas de azúcar granulada

3¾ tazas (405 g) de harina sin gluten*

3 cucharadas de cáscara de psyllium (psilio) en polvo**

2 cucharaditas de levadura seca activa, levadura instantánea o levadura para máquina para hacer pan

 

 

 

 

PREPARACIÓN:

1. Colocar todos los ingredientes en el molde (con la paleta amasadora puesta), en el orden indicado. Colocar el molde en la máquina para hacer pan Cuisinart®.

2. Presionar el botón PROG y elegir el programa “GLUTEN FREE” (pan sin gluten). Presionar el botón START/STOP para iniciar el ciclo de preparación.

3. Si desea, cuando escuche la señal que indica que es tiempo de sacar la paleta amasadora, presionar el botón START/STOP, sacar la masa y la paleta amasadora, dar forma a la masa y volver a colocarla en el molde. Presionar el botón START/STOP para continuar.

4. Al final del ciclo, sacar el pan de la máquina, colocarlo en una rejilla y permitir que se enfríe por completo antes de rebanarlo.

* Hay una variedad de mezclas sin gluten, disponibles en la sección de pastelería de la mayoría de los supermercados. Si prefiere hacer su propia mezcla sin gluten, puede usar los ingredientes siguientes: 1½ tazas (235 g) de harina de arroz integral, 1 taza (160 g) de harina de arroz blanco, ¼ de taza (30 g) de harina de arrurruz y ¼ de taza (30 g) de almidón/fécula de tapioca.

** La cáscara de “psyllium” (psilio) en polvo está disponible en las secciones “pastelería” o “nutrición/salud” de los supermercados especializados (cerca de los suplementos de fibra). Nota: no utilice cáscara de psyllium integral para hacer pan, o la textura del pan será muy diferente.