PASTEL DE VINO ESPUMOSO Y FRUTOS ROJOS

PASTEL DE VINO ESPUMOSO Y FRUTOS ROJOS

Tiempo de Elaboración:4 Horas

INGREDIENTES

CANTIDAD

UNIDAD

Biscuit imprime

Para el biscuit  iniciar con el de cocoa y pintarlo sobre el molde o laminas con diseño , retirar  el silicón y formar todos los diseños en una charola , posteriormente se refrigera y se cubre con  el Biscuit joconde

Trabajar en la Para Geleé de frutos rojos en un aro de tamaño inferior

 Y reservar para el armado

Hornear el Biscuit , colocar las piezas en un aro al cual le integraremos  la Geleé de frutos

Y posteriormente

Trabajamos en con el montaje de Mousse de vino espumoso

Armamos y lo reposamos en  el refrigerador para el montaje final

Para la Pate cigarrete:

Mantequilla 60 gr

Azúcar glass 60 gr

Clara de huevo 60 gr

Harina 40 ge

Cocoa 20 gr

Para el Biscuit Joconde:

Huevo 70 gr

Yema 50 gr

TpT 200 gr

Claras 60 gr

Azúcar 60 gr

Harina 70 gr  

Mantequilla derretida 20 gr

Para Geleé de frutos rojos:

Azúcar 150 gr

Agua 150 gr

Mix de frutos rojos 100 gr  

Grenetina en polvo 12 gr

Para el Mousse de vino

Azúcar 180 gr

Yemas 120 gr

1 Ralladura de limón

Vino espumoso 130

Grenetina en polvo 15

Crema semi montada 400 pza gr