domingo, 6 de marzo de 2016

Solomillo en salsa de Foie gras

Solomillo en salsa de Foie gras

El solomillo es El  solomillo
es una  pieza de carne procedente de la parte lumbar, alojado entre las costillas inferiores y la columna vertebral; más concretamente, encima de los riñones y debajo del lomo bajo; de ahí el nombre de so-lomillo. Se entiende por solomillo la pieza correspondiente al vacuno o al porcino, pues en otros animales el músculo es tan pequeño que no se despieza separadamente. El solomillo se considera en la cocina una pieza selecta de carne que se prepara de diversas formas.

Para esta receta utilizamos dos piezas de porcino
 
Primeramente y previo congelado , descongelamos las piezas
Para colocarlas en un sartén para sellar la carne y posteriormente ornear  para lograr una temperatura ideal de 68 grados con el horno a 180

Para la guarnición verdura- zanahoria, calabaza , berenjena, champiñón y papa en lajas .







Salsa de Foie gras

El foie gras (en francés ‘hígado graso’), llamado a menudo «foie» en España, es un producto alimenticio hecho del hígado de un pato o ganso que ha sido especialmente sobrealimentado. Según la ley francesa, se llama foie gras al hígado de un pato cebado por sonda (alimentación forzada con maíz), aunque, fuera de Francia, en ocasiones se produce foie gras utilizando la alimentación natural. Para la producción de foie gras se utilizan dichas aves acuáticas migratorias, puesto que disponen de una capacidad natural para acumular grasa en el hígado, sin enfermar, la cual posteriormente utilizan para sus largas migraciones.

Para la salsa se puede preparar un consomé de pollo , para utilizar solamente el consomé sin verduras en la salsa

En una olla colocar cebolla en poco aceite para caramelizar , posteriormente colocamos el Foie gras y oporto o vino generoso
Reducir y aumentar con consomé  al gusto podemos espesar.

Sacamos el solomillo del horno para cortar y posteriormente emplatar con salsa.

Bo Chef