Las farfalle (plural de farfalla, ‘mariposa’ en italiano) o son un tipo de pasta italiana con forma de mariposa o de corbata de moño.
Su apariencia es la de un rectángulo de pasta dura con borde dentado
aplastado por el centro, de forma que la lámina se curva y se hace algo más gruesa.
De esta forma, los extremos recuerdan alas de mariposa.
Este tipo de pasta se desarrolló originalmente en el siglo XVI en las
regiones de Lombardía y Emilia-Romaña, al norte de Italia,1 donde también es conocida en dialecto
boloñés, en su versión al huevo, como strichetti (‘estrechados’).2
Son variantes frecuentes: los farfalle tonde (‘redondos’), farfalle
tricolori (‘tricolores’), farfalline (pequeño), farfalloni
(grandes), fiocchi rigati (‘flecos rallados’, sin borde aserrado).
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