MASA PARA BISQUETS

INGREDIENTES:

• 500 gramos de harina común.
• 50 gramos de azúcar.
• 5 gramos de sal.
• 25 gramos de levadura química(tipo royal).
• 15 gramos de levadura de panadero.
• 250 ramos de mantequilla en trozos pequeños.
• 200 mililitros de agua fría.
• 2 claras de huevo.
• 2 yemas para barnizar.

**Extras: Cortador y duya.

PREPARACIÓN:

1. En una tabla o recipiente hondo, mezclar harina, azúcar, sal, y levaduras.
2. Mezclar bien e incorporar la mantequilla, hasta tener una textura arenosa y fina.
3. Agregar las dos claras de huevo y unir, incorporar el agua hasta tener una masa suave y maleable.
4. Formar una bola, y extender con un  rodillo y un poco de harina en un rectángulo.
5. Doblar los dos extremos de la masa hacia el centro.
6. Dar una vuelta a la masa y extender de nuevo hasta tener de nuevo un rectángulo.
7. Volver a doblar los extremos de la masa hacía el centro y estirar de nuevo en un rectángulo, hasta tener un grosor de uno a dos centímetros aproximadamente.
8. Cortar la masa con un cortador redondo del tamaño deseado.
9. Con ayuda de una duya marcar un circulo pequeño al centro de cada círculo de masa, sin llegar a la base.
10. Dejar que aumenten su tamaño, en un lugar tibio y cubiertos por una hora aproximadamente.
11. refrijerar por un momento para contorlar mejor la temperatura de la mantequilla
12.  Pasado el tiempo de reposo, barnizar cada bisquet, con las yemas de huevo batidas ligeramente y hornear a 190ºC por 20 minutos, o hasta que la superficie esté bien dorada.
13. Retirar del horno y dejar atemperar.

A lo largo de cinco siglos México se ha adaptado a la fusión de una cocina culinaria que por mucho esta globalizada, Europa y America se funden con ideas y recetas que por generaciones se amalgamaron ,  de ahí a que los últimos meses de cada año inician con la tradición de los chiles en nogada , pasando por los pambazos, sopes , para llegar a el dia de muertos con panes tradicionales que simulan esqueletos de pan

En diciembre las posadas son tradición de herencia ancestral donde el ponche juega un lugar preponderante . 

Durante los últimos años y amanera de un presente de navidad , preparamos los panetónes conocidos en Norte America como "Fruitcakes de navidad" , mezclando frutas endulzadas y una vez horneados se bañan durante una semana de brandy para su conservación antes de compartir este regalo.

Recuerdo cuando recién empezamos esta tradición Malena y yo , donde horneábamos en moldes diferentes logrando una producción muy desigual, para fortuna de ambos nos hicimos de moldes profesionales logrando producir en cada siclo 24 piezas , logrando con ello una verdadera producción en serie , este año no fue la excepción y suponemos doblar la producción diaria para el próximo año.

Malena Y Bo