Tiramisú

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El tiramisú es un postre moderno, no tradicional. Tiene su origen en la parte Este del Norte de Italia, en la región del Véneto (cuya capital es Venecia) y en los años cincuenta. Algunas fuentes concretan en los burdeles de la región su localización exacta de creación.

Tiempo de Elaboración: 2 horas Porciones: 1 Pastel de 30*20 cm

Para el Biscuit

Yemas 4

Claras 4

Azúcar 120gr

Harina 120gr

Para la Crema de mascarpone

Queso mascarpone 125gr

Queso crema 125gr

Azúcar 100gr

Huevo 2

Agua 30 ml

Yema 1

Grenetina en polvo 10

Crema para batir 125gr

Para Embeber y Decorar:

Café expresso  300 ml de agua y 20 gr de café

Amaretto 50ml

Cocoa en polvo 100gr

tiramisú

El tiramisú (del italiano tiramisù) es un postre frío de cuchara que se monta en capas. No existe una receta única de elaboración, sino variantes a partir de una serie de ingredientes base que pueden ser representados por distintos productos. Se prepara con café y un poco de licor.

 

Pâte à Bombe

Verter el jarabe en la batidora a velocidad media hasta obtener la incorporación de aire deseado 
Patê à Bombe o pasta bomba 

Batir las yemas huevos o combinación de ambos, mientras tanto elaborar un jarabe con el agua y el azúcar a una temperatura de 120 grados. 
Elaboración
La “Patê à Bombe” es una elaboración base que se utiliza para productos aireados, como puede ser un “Mousse de Chocolate” o un “Biscuit Glaçe”.
En España se ha traducido como “Pasta Bomba” 

 

Biscuit

El Biscuit o biscocho  en lo que respecta a este postre es el termino que le daremos a la galleta para el armado del Tiramisú  ;  La palabra galleta viene de la palabra francesa galette. En Francia la galette es un pastel redondo o fino o un crepe hecho con trigo sarraceno. Galette viene de galet, que significa literalmente guijarro, y es el diminutivo de gal (piedra). Gal es una palabra que proviene de las lenguas indoeuropeas, concretamente de la palabra cal, que significaba piedra. En francés, aquel pastel recibió el nombre de galette (diminutivo de galet) por su forma redonda

 

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