Mexic-Arte Museum invites the public to celebrate the unique culinary arts of Austin and Mexico with Taste of Mexico 2016 on April 27th. Taste of Mexico is a festival of Mexican and Mexican-inspired cuisine and beverages from over 30 of Austin’s most eclectic restaurants, food trucks, and flavorful purveyors featuring fine tequilas, mezcals, wines, beers, and other refreshing beverages

PASTEL DE VINO ESPUMOSO Y FRUTOS ROJOS

PASTEL DE VINO ESPUMOSO Y FRUTOS ROJOS

Tiempo de Elaboración:4 Horas

INGREDIENTES

CANTIDAD

UNIDAD

Biscuit imprime

Para el biscuit  iniciar con el de cocoa y pintarlo sobre el molde o laminas con diseño , retirar  el silicón y formar todos los diseños en una charola , posteriormente se refrigera y se cubre con  el Biscuit joconde

Trabajar en la Para Geleé de frutos rojos en un aro de tamaño inferior

 Y reservar para el armado

Hornear el Biscuit , colocar las piezas en un aro al cual le integraremos  la Geleé de frutos

Y posteriormente

Trabajamos en con el montaje de Mousse de vino espumoso

Armamos y lo reposamos en  el refrigerador para el montaje final

Para la Pate cigarrete:

Mantequilla 60 gr

Azúcar glass 60 gr

Clara de huevo 60 gr

Harina 40 ge

Cocoa 20 gr

Para el Biscuit Joconde:

Huevo 70 gr

Yema 50 gr

TpT 200 gr

Claras 60 gr

Azúcar 60 gr

Harina 70 gr  

Mantequilla derretida 20 gr

Para Geleé de frutos rojos:

Azúcar 150 gr

Agua 150 gr

Mix de frutos rojos 100 gr  

Grenetina en polvo 12 gr

Para el Mousse de vino

Azúcar 180 gr

Yemas 120 gr

1 Ralladura de limón

Vino espumoso 130

Grenetina en polvo 15

Crema semi montada 400 pza gr