"colomba pasquale"
Con el
termino de Paloma de Pascua se hace referencia a dulces de Pascua típicos de Italia.
Hay dos postres principales a que se refiere con el término "paloma de
Pascua": una es la paloma Pascua inventado en Inglaterra en los años treinta del
1900 por Motta y luego se convirtió en la más extendida en el mercado a través de Italia, la otra tradición más antigua es la
Pascua se zambulló generalizada en
Sicilia y también llamado el
palummeddi o pastifuorti.
existen
leyendas que remontan el origen de este dulce a la época lombarda, concretamente al
rey lombardo Alboino, a quien durante el asedio de Pavía le fue ofrecido en señal de paz un pan con forma de
paloma, o lo relacionan con la reina lombarda Teodolinda y al santo abad
irlandés Columbano,
Fue Dino Villani, director
publicitario de la firma milanesa Motta, ya famosa por sus
panettoni navideños, quien en los años 1930 ideó un dulce parecido, para aprovechar la misma
maquinaria y materia prima, pero destinado a las fiestas de Semana Santa.
Desde
entonces la colomba pasquale voló sobre las mesas de todos los italianos
e incluso mucho más allá de sus fronteras.
La masa original, hecha
con harina, mantequilla, huevo, azúcar y la ralladura de naranja confitada, con un rico glaseado con almendra, tomó forma y variaciones
de todo tipo, para deleite de grandes y pequeños.
La tradición reza que el Viernes Santo y el Miércoles de Ceniza debe regir el ayuno y la abstinencia de cualquier
tipo de alimento durante todo el día, este sacrificio llega a los Viernes de Cuaresma
donde la abstinencia sólo será de alimentos preparados con carne.
Con
posterioridad se eliminó este rigor, quedando fuera del ayuno pascual.
Algunos alimentos traen a la gastronomía de la Semana
Santa un simbolismo, los más repetidos en las diferentes culturas Europeas son:
•
El huevo duro: implementado quizás en lo que se
denomina hoy en día huevo de pascua, y su origen
(anterior al cristianismo) es incierto. No obstante el huevo duro aparece como
ingrediente en diversos platos.
•
El pan. El denominado pan pascual en las culturas
de la Europa del Este.
La gastronomía de esta fecha es familiar y con toques
tradicionales, las procesiones y el recogimiento promueven esta situación. La situación gastronómica recuerda
mucho a la Pascua judía y muchos de los platos de esta época pueden tener influencias
claras de las celebraciones culinarias del Pésaj
•
). Los Judíos suelen comer en la pascua Pan sin levadura.
L a
tradición de La dulce colomba pasquale como una costumbre familiar Italiana , lograría fomentar en los
niños la espera anula
para degustar y compartir en la pascua un delicioso pan dulce.
Paloma
de Pascua
-Colomba
de Pascua
50 g de pasas de uva remojadas en licor de naranjas
100 g de cascara de naranja confitada, picada
120 cc de leche
40 g de levadura fresca
350 g de harina
150 g de manteca pomada -mantequilla-
100 g de azucar
20 g de miel
2 cucharadas de ralladura de naranja
4 yemas
1 huevo
100 g de harina de gluten
1 pizca de sal fina
Glaseado
de almendras
80 g
de claras (2 claras)
80 g
de azucar
40 g
de almendras molidas
30 g
de amaretti molidos
1
cucharadita de harina
1
cucharadita de harina de maiz
100
g de almendras enteras peladas
azucar
granela
Colomba Pasquale
Con
colomba pasquale si indicano diversi dolci pasquali tipici dell'Italia. Vi sono
due principali dolci cui fa riferimento il termine "colomba
pasquale": uno è la colomba pasquale inventata in Lombardia negli anni
trenta del 1900 dalla Motta e poi diventata quella commercialmente più diffusa
in tutta Italia, l'altro di più antica tradizione è la colomba pasquale diffusa
in Sicilia e chiamata anche i palummeddi o pastifuorti.
La
Colomba Pasquale è un tipico dolce italiano di Settimana Santa, come il
Panettone e il Pandoro sono associati a Natale
Ci
sono leggende che ripercorrono l'origine di questo dolce epoca longobarda, in
particolare il re longobardo Alboino, che durante l'assedio di Pavia si è
offerto come un segno di pace un panino con una colomba, o riferirsi alla
regina longobarda Teodolinda e il santo irlandese Colombano Abate,
Fu
Dino Villani, direttore pubblicità della ditta milanese Motta, già famosa per
la sua panettoni di Natale, che nel 1930 ideò un dolce simile, per ottenere gli
stessi macchinari e materie prime, ma destinato per la Settimana Santa.
Colomba
pasquale da allora ha volato sopra le tavole di tutto italiano ed oltre i suoi
confini. L'impasto originale fatta con farina, burro, uova, zucchero e scorza
d'arancia candita, con una ricca glassa di mandorle, ha preso forma e le
variazioni di ogni genere, per la gioia di grandi e piccini.
