Choucroute Alsace-Lorraine

Choucroute
Alsace-Lorraine




Ingrédients

- 2 kg de choucroute crue
- 1 palette fumée
- 1 ou 2 jarrets crus
- 6 paires de saucisses de Strasbourg ou de Francfort
- 4 Montbéliards
- 3 tranches de lard fumé
- 4 boudins noir
- 15 baies de genièvre
- 2 clous de girofle
- 2 oignons
- 1 couenne de porc
- 1 cuillère de saindoux
- 1 litre vin blanc (type Riesling)
- 2 kg de pommes de terre




Procédure



aver la choucroute à l'eau froide pour en enlever toute la saumure, la presser dans un torchon pour la sécher.

Faire fondre le lard et les oignons émincés dans le saindoux.

Y ajouter la choucroute lavée, les baies de genièvre et les clous de girofle.

Mouiller avec le Riesling, puis laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 1 h 30, en remuant de temps en temps.

Faire cuire la palette pendant 1 h 30 dans l'eau bouillante.

Ajoutez la palette ainsi que les jarrets crus, et laissez cuire à couvert pendant 1 h, en remuant; puis laissez mijoter à découvert 1/2 h à 1 h, voire plus pour évacuer le liquide.

Faire cuire les saucisses (Francfort/Strasbourg) et les Montbéliards 10 min dans l'eau frémissante.

Cuire les pommes de terre épluchées vapeur ou à l'eau.

Ajoutez le boudin noir sur le dessus du plat 10 min avant de servir.

Ajouter saucisses et pommes de terre, au moment de servir, sur un plat de préférence chaud.






Choucroute alsacienne

La choucroute alsacienne est un met composé de chou coupé finement et soumis à lactofermentation dans une saumure. L'origine du mot est à rapporter à Sauerkraut en allemand, littéralement « chou acide », altéré en « chou » et « croute ». En France il dérive du dialecte alsacien.


Histoire

Ce mode de préparation du chou viendrait de Chine, d'où il aurait été apporté en Europe par Attila et ses Huns qui auraient découvert cette méthode de conservation, lorsqu'ils se sont heurtés à la Grande Muraille, dont les ouvriers et les garnisons étaient nourris, dans ces contrées isolées et arides d'une espèce de chou ainsi fermentée.
Après leur échec chinois, les Huns ont porté leurs conquêtes vers l'ouest, passant par la Bavière et l'Autriche avant d'atteindre l'Alsace en 451. C'est la date probable à laquelle cette préparation du chou est apparue dans ces régions, qui utilisaient du reste la lactofermentation pour la conservation d'autres légumes, notamment du navet.
En France, les premières références à la cuisson du chou ainsi préparé datent du xve siècle, des textes du xvie siècle en attestent la présence à la table des monastères. Au xviie siècle, on le trouve sous l'amusant nom de « Kompostkrut » (chou compost), et au siècle suivant il se généralise en Alsace et dans une partie de la Lorraine.




Ce n'est qu'au xixe siècle que la choucroute désignera le plat de chou cuit avec son accompagnement.
Il est nécessaire de cuire la choucroute pour la consommer, et cela peut-être fait traditionnellement soit au vin blanc d'Alsace, soit à la bière.

Terrines & Pâtés

Terrines & Pâtés

Ingrédients

2 boîtes de mélange crabe & crevettes
100 grs de râpé de surimi
6 crevettes
150 grs de bisque de homard
2 cuillères à soupe de mayonnaise
4 cuillères à soupe de câpres
2 cuillères à soupe de persil ciselé
1/2 poivron vert
4 œufs
15 cl de crème liquide à 30 % de matières grasses
25 grs de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel & poivre
Salade de mâche à votre convenance



Procédure

Dans un saladier fouettez les œufs puis ajoutez la bisque de homard et la crème liquide.

Salez un peu et poivrez.

Répartissez dans 6 ramequins beurrés.

Faites cuire 40 minutes dans un bain marie au four préchauffé à 180 ° C.

Laissez refroidir.

Effilochez ensuite le mélange de chair de crabe/crevettes et le surimi.

Réservez dans un bol environ 4 cuillères à soupe.

Mélangez le reste dans un bol avec la mayonnaise.

Une fois les ramequins refroidis, démoulez-les.

Mettez dans le fond du ramequin une couche de crabe/crevettes/surimi et remettez le flan par dessus.

Couvrez de film alimentaire et réservez au frais.

Dans un nouveau saladier, mélangez les câpres, le poivron coupé en tout petit dés, la chair de crabe/crevettes/surimi réservée, le persil, la salade de mâche et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Décortiquez les crevettes.

Démoulez les ramequins (le flan part bien mais il faut un refaire un peu le dessus en crabe) et entourez de préparation de salade de mâche.

Décorez le dessus avec une crevette.

Cognac, named after the town of Cognac in France, is a variety of brandy. It is produced in the wine-growing region surrounding the town from which it takes its name, in the French Departements of Charente and Charente-Maritime.

As an Appellation d'origine contrôlée, in order to bear the name Cognac, the production methods for the distilled brandy must meet specified legal requirements. It must be made from certain grapes (see below); of these, Ugni Blanc, known locally as Saint-Emilion, is the most widely used variety today. It must be distilled twice in copper pot stills and aged at least two years in French oak barrels from Limousin or Tronçais. Most cognacs are aged considerably longer than the minimum legal requirement, because cognac matures in the same way as whiskies and wine when aged in a barrel.



he region authorised to produce cognac is divided into six zones, including five crus broadly covering the department of Charente-Maritime, a large part of the department of Charente and a few areas in Deux-Sèvres and the Dordogne. The six zones are: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bon Bois and finally Bois Ordinaire. A blend of Grande and Petite Champagne Cognacs, with at least half coming from Grande Champagne, is known as Fine Champagne.






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Often, one hears the question “where can I buy Hennessy White?”. Now, first of all it is mainly available in Europe and the Carribean, Bahamas is often mentioned in that context. The “White Hennessy” was also seen in New York liquor stores, you probably find an auction on ebay, where you can buy the bottle – if not available in your region.

Here you find a Cognac review and some background information about this bottle.

Wait, first I want to learn more about Cognac!
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We finally had the opportunity to taste the “Black Henny”. And no, the Cognac itself is not black.

Hennessy launched a major new product for the first time since 1961 in a big market. And as Hennessy has perfectly understood which relevance the American market has, they called the bottle ‘Black’. In 1961 the Hennessy VS was introduced to the market.

First of all: Hennessy Black is known to be a mixable cognac. This Cognac is not a brandy you have straight, but good for mixing and cocktails. In a way, Hennessy Black is a premium spirit made for mixing.

The Black Cognac has a rather fruity & young character, and comes in a bold, black 750 ml glass bottle.


Hennessy Black bottle

Here are the tasting notes:

The eye: Pale gold
On the nose: Easy and fresh, some orange on the nose
The taste: Some slight sweet honey, grape with a touch of citrus, an idea of jasmine and floral hints
Finish: While the beginning of the palate is relatively smooth for such a young cognac, it gets quite a masculine later on
Blend: Apparently a blend of 45 different eaux-de-vie
Age: We found a quote saying ‘aged it barrels used by Hennessy for at least five years’ which does not mean that the Hennessy Black Cognac is 5 years old. No, it’s a VS Cognac: That means it’s round about two and a half years old, matured in oak casks. That’s not a lot – actually that is the youngest you can get. As it is quite a young cognac, it’s so fruity and rough at the same time.

This does not make it a bad Cognac, it’s probably quite a good Cognac to mix with other ingredients: You would never want to mix a XO or older Cognac with Coca Cola or 7Up because firstly it would be really a shame for the expensive Cognac and secondly you would have less “cognac taste” because older Cognacs are much more smooth and rounder. But in cocktails you want present hints of the basic spirit.







The Price: $40

If you are interested in what mixes well with Hennessy Black, see here.