e mot « ratatouille » vient de l'occitan ratatolha. Il est également utilisé dans toutes les langues, y compris en anglais, la ratatouille se dit aussi Valentine dans le sud de la France. L'origine du plat se situe dans la zone autour de la Provence et de Nice. Le plat catalan « xamfaina » et le majorquin « tombet » sont d'autres versions du même plat1.
À l’origine, le mot « ratatouille » désigne dès 1778 un ragoût hétéroclite. L'abréviation « rata » désigne en argot militaire le mélange de haricots et de pommes de terre, puis de légumes variés et de viande grasse. Le rata est en effet la cantine de base du militaire peu savoureuse mais rapide à confectionner.
Le safran est une épice tirée de l'espèce Crocus sativus de la famille des Iridacées. La fleur possède trois stigmates (extrémités distales des carpelles de la plante). Styles (la « tige » reliant un stigmate avec le reste de la plante) et stigmates sont souvent séchés et utilisés en cuisine comme assaisonnement ou comme agent colorant. Le safran, qui fut pendant plusieurs décennies l'épice la plus chère au monde1,2, est originaire du Moyen-Orient2,3. Il a été cultivé pour la première fois dans les provinces grecques4.
Le safran est caractérisé par un goût amer et un parfum proche de l'iodoforme ou du foin, causés par la picrocrocine et le safranal 5,6. Il contient également un caroténoïde, la crocine, qui donne une tonalité jaune-or aux plats contenant du safran. Ces caractéristiques font du safran un ingrédient fortement prisé pour de nombreuses spécialités culinaires dans le monde entier, notamment dans la cuisine persane. Le safran possède également des applications médicales.
Le curcuma (Curcuma longa) est une plante herbacée rhizomateuse vivace de la famille des Zingibéracées originaire du sud de l'Asie. Parfois appelée safran des Indes, son nom provient du sanskrit kunkuma, arabe كركم, kourkoum, hébreu כרכֹם "karkom". Il est largement cultivé en Inde mais aussi, à un moindre degré, en Chine, à Taïwan, au Japon, en Birmanie, en Indonésie et en Afrique.
Il est connu en Occident depuis l'Antiquité et décrit par Dioscoride dans ses Materia Medica.
Arroz curuma y salmon
On utilise le rhizome séché et réduit en poudre comme épice et il entre couramment dans les mélanges d'épices de la cuisine indienne, en particulier le curry. Il est très utilisé également dans la cuisine réunionnaise. Pour préparer la poudre, il faut faire bouillir le rhizome, ôter sa peau, le faire sécher au soleil, puis le réduire en poudre. Il a alors perdu les trois quarts de son poids. Sa saveur est poivrée et très aromatique. Le curcuma est aussi largement utilisé dans les cuisines thaïe et cambodgienne
Totas de espinaca capeadas - con queso
L'épinard (nom scientifique Spinacia oleracea) est une plante potagère, annuelle ou bisannuelle, de la famille des Chénopodiacées. Originaire de l'Iran (il tire son nom du persan اسفناج āsfanāǧ), il est aujourd'hui cultivé dans toutes les régions tempérées pour ses qualités nutritionnelles.
Il est célébré dans la bande dessinée Popeye comme un légume riche en fer, qui donne sa force au héros, bien qu'en réalité sa teneur en fer ne soit pas particulièrement élevée.
Flan napolitano con Peras al vino blanco , canela y vainilla
La vanille est une épice constituée par le fruit de certaines orchidées lianescentes tropicales d'origine mésoaméricaine du genre Vanilla, principalement de l'espèce Vanilla planifolia.
Vanilla pompona est également susceptible de produire de la vanille, son fruit court lui valant aussi l'appellation de vanillon. Quant à Vanilla tahitensis, la vanille de Tahiti, les qualités agronomiques et aromatiques particulières de ce cultivar de Vanilla planifolia l'ont fait longtemps considérer comme une espèce distincte.
Les plantes qui produisent la vanille portent elles-mêmes le nom de vanille, ou parfois de vanillier. Ce sont les seules orchidées cultivées pour des raisons autres qu'ornementales.
La culture et la préparation de la vanille nécessitent, pour obtenir une épice richement aromatique, des soins longs et attentifs. Cela en fait, rapporté au poids, l'un des produits agricoles les plus chers au monde. Il se présente sous la forme de bâtonnets noirs et luisants, communément appelés « gousses de vanille ». Botaniquement, il s'agit cependant de capsules.
Le flan est un dessert dont il existe plusieurs variantes : le flan aux œufs, flan aux œufs au chocolat, flan pâtissier... Les flans sont souvent accompagnés d'un nappage au caramel, et il est parfaitement possible d'inclure dans le mélange, avant la cuisson, des morceaux de fruits à sa convenance, ou du chocolat.
Barolo is a red Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) wine produced in the northern Italian region of Piedmont. Made from the Nebbiolo grape, it is often described as one of Italy's greatest wines.[1] The zone of production extends into the communes of Barolo, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba and parts of the communes of Cherasco, Diano d'Alba, Grinzane Cavour, La Morra, Monforte d'Alba, Novello, Roddi, Verduno, all in the province of Cuneo, south-west of Alba. Only vineyards planted in primarily calcareous-clay soils in the hills with suitable slopes and orientations are considered suitable for Barolo production. Barolo is often described as having the aromas of tar and roses, and the wines are noted for their ability to age and usually take on an orange tinge as they get older. When subjected to aging of at least five years before release, the wine can be labeled a Riserva.[2]
In the past all Barolos used to be very tannic, and took more than 10 years to soften up and be ready for drinking. Fermenting wine sat on the grape skins for at least three weeks, extracting huge amounts of tannins, and was then it was aged in large, wooden casks for years. In order to appeal to more modern international tastes, which preferred fruitier, more accessible wine styles, several producers began to cut fermentation times to a maximum of ten days and age the wine in new French barriques (small oak barrels). "Traditionalists" have argued that the wines produced in this way are not recognizable as Barolo and taste more of new oak than of wine. The controversies between traditionalists and modernists have been called the "Barolo wars".[1]
Chartreuse (pronounced: [ʃaʁtʁøz]) is a French liqueur made by the Carthusian Monks, popular since the 1740s. It is composed of distilled alcohol aged with 130 herbal extracts. The liqueur is named after the Monk's Grande Chartreuse monastery, located in the Chartreuse Mountains in the general region of Grenoble in France. The liqueur is produced in a factory in the nearby town of Voiron (Isère).
Chartreuse gives its name to the colour. It is the original "made by monks" liquor which started the fad for such liquors (whether genuine, or more marketing-driven creations) in Europe in the 1800s. it is one of the handful of liquors which continues to age and improve in the bottle.
The two types of Chartreuse are:
Green Chartreuse (110 proof or 55%) is a naturally green liqueur flavored with extracts from 132 plants with its coloring coming from chlorophyll.
Yellow Chartreuse (40%), which has a milder and sweeter flavor and aroma.
Also made by the monks of Chartreuse are:
Chartreuse VEP. VEP stands for Vieillissement Exceptionnellement Prolongé, meaning "aging, very long" in English. It is made using the same processes and the same secret formula as the traditional liqueur, and by extra long ageing in oak casks it reaches an exceptional quality. Chartreuse VEP comes in both yellow and green.
Elixir Végétal de la Grande-Chartreuse (142 proof or 71%). The same base of about 130 medicinal and aromatic plants and flowers; far stronger. It can be described as a cordial or a liqueur, and is claimed to be a tonic. Sold in small wooden-covered bottles.
Liqueur du 9° Centenaire (47%) Created in 1984 to commemorate the 900 year anniversary of the foundation of the abbey. It is similar to Green Chartreuse but slightly sweeter.
Chartreuse 1605 - Liqueur d'Elixir (56%) Created to commemorate the return of a mysterious manuscript concerning an elixir of long life to the Carthusian monks by Marshal François Annibal d'Estrées.
Furthermore, the monks make a "Génépi". Génépi is the general term in the Alps for a homemade or local liquor featuring local mountain flora. (There are hundreds or even thousands of different Genepi liquors made, many simply by families for their own use each year.) As they have been making Charteuse from local plants for centuries, the monks have recently (2000s) made a Génépi as a sideline product. It is labelled "Génépi des Pêres Charteux" and is generally only available locally in a 70cl bottle, usually labelled 40% alcohol.
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